La 'gastronomika popular', abierta al público, inaugura hoy el banquete

Comienza la fiesta. El congreso, oficialmente, se abre mañana en el Kursaal, pero San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala empieza hoy con un prólogo de lujo. La llamada 'Gastronomika Popular' reúne en los cubos a un grupo de cocineros vascos, catalanes y franceses que harán una demostración práctica de las gastronomías de sus respectivos lugares y las mezclas entre las mismas.

Será una sesión abierta al público y gratuita, desde las diez y media de la mañana hasta el mediodía, y que culminará en torno a la una con un aurresku y batukada de bienvenida a los chefs galos que protagonizan este año el congreso. La inauguración oficial será por la noche con una cena en el Parque Tecnológico de Miramón.

Técnicas de Iparralde

Cocineros guipuzcoanos como Mikel Gallo, otros afincados en Cataluña como Romain Fornells o Jean Luc Figueras, procedentes de Iparralde, como Jean-Marrie Gautier, del Hotel du Palais de Biarritz, o el mítico Philippe Arrambide del hotel Les Pyrénées de Saint Jean Pied de Port, ofrecerán charlas y ponencias prácticas sobre las técnicas de los patés, las aves, la cocina marinera francesa o los platos típicos del otro lado de la muga. El periodista Juan Mari Mañero moderará una jornada que el año pasado registró la participación de más de 700 ciudadanos.

También hoy comienza una original propuesta que se ha introducido este año en el congreso: el llamado 'Desafío de Quesos en Donosti'. El especialista catalán Enric Canut ha seleccionado doce quesos españoles y el francés Hervé Mons doce quesos galos. Las personas que lo deseen pueden acercarse al restaurante Ni Neu del Kursaal desde las doce del mediodía hasta las ocho de la tarde y, tras pagar 15 euros, catar los 24 quesos acompañados de varios panes y bebidas como el vino, el jerez, el cava o la cerveza. Cada uno podrá sentenciar qué quesos le parecen mejores. Esta singular iniciativa se repite mañana lunes en el mismo escenario.

También hoy tendrá lugar la cena inaugural del congreso en Miramón. En el hall del parque tecnológico las personas invitadas podrán degustar una cena ofrecida por chefs franceses en España y cocineros de Iparralde. Coordinada y producida por el chef ejecutivo del grupo Gsr, Isaac Gelabert, con el apoyo de Jose Mari Arbelaitz, de Arbelaitz Miramon, y Jesus Santamaría de Bokado, participarán creadores como Philipe Arrambide, Cedric Bechade, Jean Luc Figueras, Romain Fornell, Jean Mari Gautier, Mikel Santamaría y la pastelería Gorrotxategi de Tolosa.