Recetas de Martín Berasategui Navajas a la mantequilla de perejil
Una receta para hacer un entrante de vicio y original con un molusco muy rico y beneficioso para la salud.
Miércoles, 04 de Agosto 2021, 01:10h
Tiempo de lectura: 1 min
30 minutos para cuatro personas
Ingredientes
Navajas a la mantequilla de perejil:
- 16 navajas
Para la mantequilla de perejil:
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- 1 manojo de perejil picado
- 1 puñado de miga rallada de pan fresco
- 50 g de parmesano
- Sal y pimienta
- 1 pizca de cebollino picado
1
Enciende el grill del horno. De la mantequilla de perejil: corta finamente las chalotas y el ajo con ayuda de un cuchillo afilado sobre la tabla.
2
En una cazuela baja y ancha deshaz la pastilla de caldo junto con la mantequilla y añade el concentrado de tomate, las chalotas, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
3
Rehoga todo junto hasta que quede bien integrado al fondo.
4
Acabado: limpia las navajas con agua y escúrrelas, colocándolas en una fuente y pringándolas con el mejunje sofrito recién hecho. En el momento que veas que comienzan a abrirse, espolvoréalas con el pan rallado y devuélvelas al horno cubiertas con el queso, para que se gratinen y tuesten.
5
Antes de servirlas, esparce abundante cebollino picado por encima.
TRUCO
Conviene eliminar el germen del ajo si al pelarlo observamos que en su interior esconde un tallo duro con la punta verde. Podemos sustituir el parmesano por un queso de Mahón curado.
Etiquetas:
Recetas Martín Berasategui
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