Salmón marinado: cómo marinar salmón en casa

Ingredientes necesarios para marinar salmón

• Azúcar

• Sal gorda

• Eneldo fresco

• Pimienta

• Lomo de salmón (si podemos elegir la parte más cercana a la cola el resultado será mejor), con piel y, a poder ser, sin espinas.

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   Así, lo primero que haremos es poner en un plato o una bandeja sal y azúcar a partes iguales.

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   Sobre esa superficie dejaremos apoyado el salmón por el lado que no tiene piel, si bien antes deberemos sazonarlo al gusto con pimienta y eneldo fresco.

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   Como lo habitual es poner dos lomos de salmón a marinar, sobre la carne del otro únicamente pondremos algo de sal. Así, haremos un emparedado con ambos lomos, de manera que sean las partes sin piel y con el eneldo y la pimienta las que se toquen.

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   Una vez montados los lomos, únicamente tendremos que envolverlos en papel film, siempre con cierta presión, pero dejando abiertos los extremos, ya que esta fórmula hace que el pescado expulse líquido y éste podrá salir por esos huecos que deja el papel film.

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   Ya sólo nos quedará meterlo en la nevera en una fuente más bien honda y con un peso encima (un brick de caldo o leche, por ejemplo, será suficiente).

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   Pasadas 24 horas, deberemos dar la vuelta y escurrir ese líquido que la preparación haya expulsado durante el primer día. 24 horas después, ya podremos disfrutar de nuestro salmón marinado, pero no sin antes lavarlo bien con papel seco de cocina y laminarlo al gusto