Receta de crema cuajada de carajillo de David de Jorge

Ingredientes:

• 250 g de leche entera

• 250 g de nata

• 5 yemas de huevo Gorrotxategi

• 85 g de azúcar

• 1 cucharada sopera de whisky (10 g)

• 15 g de café soluble

• Para el granizado de whisky,

• 0,5 l. de agua mineral

• 100 g de azúcar

• 70 g de whisky

• 1 hoja de gelatina

Preparación:

1. 1

   Para el granizado de whisky:

2. 2

   Hidratar la gelatina con agua fría.

3. 3

   Mezclar el agua junto con el azúcar en un cazo y llevarlo a ebullición.

4. 4

   Retirar del fuego, dejar templar y agregar la gelatina escurrida.

5. 5

   Mezclar bien y dejar enfriar.

6. 6

   Cuando la preparación este fría añadir el whisky y volver a mezclar.

7. 7

   Colocar en un recipiente y congelar.

8. 8

   Cuando el granizado este congelado raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.

9. 9

   Para la crema cuajada:

10. 10

    Precalentar el horno a 80ºc.

11. 11

    Mezclar la leche con la nata en un cazo y llevarlo a ebullición.

12. 12

    Retirar del fuego añadirle el café soluble y dejar infusionar durante 10 minutos.

13. 13

    Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente, sin batir.

14. 14

    Pasado el tiempo agregar la mezcla de leche y nata sobre las yemas y el azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen) mezclar bien y filtrar por un colador fino.

15. 15

    Rellenar los vasitos con la preparación y hornear durante hora y media.

16. 16

    Retirar del horno y dejar templar.

17. 17

    Enfriar en la nevera mínimo una hora.

18. 18

    Cuando este frío, servirlo acompañado con una cucharada sopera de granizado de whisky.