Receta de espárragos blancos naturales de David de Jorge

Ingredientes para 4 personas:

• 2 mazos de espárragos blancos frescos gruesos

• 1 cebolleta muy picada

• 1 pizca de jamón muy picado

• Agua y sal

Elaboración:

1. 1

   Limpiar los espárragos, eliminando la base dura y pelarlos delicadamente.

2. 2

   La mitad la cocemos en agua ligeramente sazonada durante 5-8 min. aprox., hasta que estén tiernos.

3. 3

   Pochar cebolleta + jamón + aceite.

4. 4

   Separar las yemas de los tallos, picar estos últimos. Añadir los tallos al sofrito, rehogar, salpimentar.

5. 5

   En una sartén, saltear las puntas de espárrago blanco.

6. 6

   Escurrir los espárragos cocidos.

7. 7

   Acomodar el sofrito de cebolla + tallos en una bandeja y colocar por encima las yemas salteadas