Receta de tomates fríos rellenos de queso de David de Jorge

Ingredientes para 4 personas:

• 8 tomates pequeños maduros, pelados y vaciados

• 250 g. de queso fresco cremoso frío

• Aceite de oliva virgen

• Perejil picado

• Zumo de 2 limones

• 2 chalotas picadas

• Mostaza suave

• Cebollino picado

• Hojas de albahaca picadas

• Hojas de estragón picadas

• Sal y pimienta

• 150 g. de pulpa de tomate

• 50 g. de nata líquida

• 1 pizca de cayena

• 100 g. de pimientos rojos asados

• 1 pizca de vinagre de Jerez

• Hojas de perifollo

• Hojas de perejil

• Bastones de cebollino

• Vinagreta de hierbas

• Queso parmesano para sacar lascas

Elaboración:

1. 1

   Mezclar en un bol, queso + perejil + zumo + aceite + chalotas + mostaza + cebollino + hierbas + salpimienta. En una batidora hacer la salsa, pulpa tomate + aceite + cayena + pimientos + vinagre + salpimienta, batir y al final añadir la nata.

2. 2

   Conservar la salsa en una jarra metida en hielos.

3. 3

   Salpimentar los tomates por dentro, rellenarlos con el queso. Enfriarlos. Aliñar las hierbas con la vinagreta.

4. 4

   Colocar la salsa al fondo + cubrir con la ensalada, apoyar tomates rellenos.

5. 5

   Añadir lascas de queso + bastones cebollino + chorrito de vinagreta de hierbas.

6. 6

   Listo.