Mejillones con tomate de Martín Berasategui

Ingredientes

• 2 kg de mejillones

• 250 ml de vino blanco

• 6 dientes de ajo

• 4 cebolletas picaditas

• 1 cayena picadita

• 1 kg de sofrito de tomate

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 2 cucharadas soperas de perejil picado

• Sal

Elaboración de los mejillones con tomate

1. 1

   Limpiar y raspar bien los mejillones y lavarlos en varias aguas. Quitarles las barbas.Poner los mejillones con el vino blanco en una cazuela tapada.

2. 2

   Tener los mejillones alrededor de 3 o 4 minutos, justo hasta que se abran. Sacar los mejillones recién abiertos y reducir el líquido de cocción a la mitad, aproximadamente. Eliminar las cáscaras sin carne.

3. 3

   Filtrar con cuidado el líquido de cocción reducido. Calentar una cazuela con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 1 cayena.

4. 4

   Añadir las 4 cebolletas picaditas y los 6 dientes de ajo picados, y sudar bien durante unos 8 minutos. Verter el jugo de mejillón reducido y el sofrito de tomate, y hervir durante 2 o 3 minutos.

5. 5

   Añadir las cáscaras con el mejillón y las 2 cucharadas soperas de perejil.Agregar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, probar de sal y listo.