Receta de kokotxas de bacalao con patatas en salsa verde de Martín Berasategui

Ingredientes

• 750 g de kokotxas de bacalao frescas.

• 400 ml de aceite de oliva virgen.

• 2 cucharadas soperas de vino blanco.

• 6 cucharadas soperas de caldo de pescado o agua.

• 1 diente de ajo picado.

• 1 cucharada sopera de perejil picado.

• Patatas pequeñas cocidas y peladas partidas en dos, y, si son más grandes, en rodajas.

• Sal.

Preparación

1. 1

   Limpiar las kokotxas, recortar las barbas, quitar las espinas que puedan tener y sazonarlas.

2. 2

   Poner en frío el aceite de oliva a calentar con el ajo picado y las kokotxas de bacalao con la piel hacia arriba.

3. 3

   Dejar hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, por espacio de 10 minutos, aproximadamente.

4. 4

   Cuando comiencen a soltar gelatina, verter el vino blanco y seguir ligando.

5. 5

   Incorporar el caldo de pescado o el agua hasta que la salsa adquiera su punto, que no ha de resultar demasiado espesa.

6. 6

   Añadir las patatas y espolvorear el perejil picado.

7. 7

   Dar a la cazuela movimientos circulares de vaivén.