Postres de navidad: Coulant de avellana

Name: Receta de coulant de avellana
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 3 huevos; 2 cucharadas soperas de azúcar; 50 g de mantequilla pomada; 2.100 g de praliné de avellana; 1 cuchara de café de maicena

Ingredientes y preparación de coulant de avellana de Gorka Cepeda del Restaurante Arroka Berri

Lunes, 21 de diciembre 2020, 09:33 | Actualizado 12:09h.

Es uno de los postres estrellas de Arroka Berri, un restaurante que destaca también por su selección de recetas para culminar cualquier comida o cena. Este postre es perfectamente apto para celiacos e intolerantes a la lactosa (dependiendo del chocolate) si utilizamos la mantequilla sin lactosa.

Restaurante Arrola Berri

gorka cepeda

Ingredientes ( 4 pax)

3 huevos
2 cucharadas soperas de azúcar
50 g de mantequilla pomada
2.100 g de praliné de avellana
1 cuchara de café de maicena

Elaboración

1
Separar las yemas de las claras y empezar montando las yemas con una cucharada de azúcar.
2
En el bol, mezclar el praliné y la maicena con la ayuda de la espátula hasta conseguir una mezcla homogénea.
3
Una vez estén montadas las yemas, añadir a la mezcla y montar las claras.
4
Mientras tanto, cortar la lámina de papel para hornear y forrar los moldes colocándolos en una bandeja o táper, que luego se introducirá en el congelador.
5
Una vez montadas las claras, integrarlas en la mezcla muy suavemente, intentado que bajen lo menos posible y rellenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad.
6
Meterlos al congelador.
7
Precalentar el horno a 180ºC e introducir directamente del congelador el coulant y hornearlo durante 13 minutos aproximadamente.
8
Debe quedar el centro del coulant líquido.