Receta de kokotxas de bacalao al pil-pil

Ingredientes (4 pers.)

• 600 g de kokotxas de bacalao pequeñas

• Seis cucharadas de aceite de oliva suave

• Un diente de ajo y una guindilla

• Perejil

Elaboración

1. 1

   Picar el ajo en filetes y atemperar el aceite, siempre teniendo en cuenta que no pase de 65 grados.

2. 2

   Rehogar el ajo y las guindillas en el aceite y retirarlos.

3. 3

   Poner a confitar las kokotxas en el aceite unos 5 minutos, hasta que aparezcan esas pequeñas burbujas que son la gelatina.

4. 4

   Retirar el aceite y mover la cazuela para crear el pil-pil, añadiendo poco a poco el aceite.

5. 5

   Dejar que las kokotxas cuezan en el aceite unos 5 minutos más.

6. 6

   Por último, poner los ajos, la guindilla y el perejil a modo de decoración.