7 recetas de solomillo para esta Navidad 2023

Ingredientes

• 1 solomillo

• 20 lonchas de tocineta bien finas

• 1 chorrete de aceite de oliva

Elaboración

1. 1

   Sacar el solomillo de la nevera 6 horas antes de cocinarlo y precalentar el horno a 140°C.

2. 2

   Poner la tocineta en lonchas estiradas en un papel de carnicería.

3. 3

   Enrollar el solomillo con la tocineta, ayudándonos del papel para que haga de rodillo, de manera que lo cubra totalmente y forme una segunda piel. Atarlo con liz.

4. 4

   Calentar una sartén al fuego, y cuando humee añadir el aceite y dorar el solomillo por todos los lados durante 15 minutos. Tras dorarse por todos sus lados, colocar en una rejilla de horno con una bandeja debajo para que se deposite allí toda la grasa que va soltando.

5. 5

   Hornear durante 35-40 minutos. Será necesario ir dándole la vuelta cada 5 minutos para que se dore bien íntegramente.

Ingredientes

• 800 gr de solomillo de vaca

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 250 ml de Vino Pedro Ximénez

• 250 ml de caldo de carne

• 1 cucharada de harina de maíz

• 50 gr de mantequilla

• Cebollino fresco

• Sal

Elaboración

1. 1

   Limpiar el solomillo y cortar en medallones. Les ponemos sal y los freímos vuelta y vuelta en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Los sacamos a un plato y reservamos.

2. 2

   En la misma cazuela sofreímos la cebolla picada y los ajos. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos el vaso de vino, el vaso de caldo y el jugo que ha soltado la carne. Cocinamos durante unos 10 o 15 minutos.

3. 3

   Volcamos en un vaso y batimos bien. Pasamos por un colador fino sobre la cazuela y calentamos. Para espesar un poco la salsa mezclamos un poco de caldo frío con una cucharada de harina de maíz. Añadimos la mezcla en la salsa y removemos hasta que empiece a espesar ligeramente.

4. 4

   Introducimos la carne en la salsa y 2 dados de mantequilla. Cocinaremos lo justo para que se caliente la carne y se derrita la mantequilla. Moviendo la cazuela en círculos.

5. 5

   Servimos los filetes en un plato con unas cucharadas de salsa Pedro Ximenez y cebollino picado por encima.

Ingredientes

• Solomillo

• Ajos

• Whisky

• Caldo de carne

• Limón

• Escarola

• Vinagre

• Comino

• Pimienta negra

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

1. 1

   Cortamos en medallones el solomillo y los salpimentamos. Marcamos el solomillo en la olla y la reservamos.

2. 2

   En el mismo aceite freímos los ajos con piel ligeramente aplastados con el cuchillo o un mortero y los cocinamos a fuego lento para que no se quemen.

3. 3

   Añadimos un vaso de whisky y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

4. 4

   Echamos un vaso de caldo de carne y el zumo de un limón y cocinamos los ajos en la salsa con paciencia y cariño. La idea es que queden muy blanditos y sabrosos.

5. 5

   Subimos el fuego hasta reducir la salsa y que coja algo de cuerpo.

6. 6

   Cuando tengamos la salsa metemos de nuevo la carne en la olla y cocinamos todo no más de 3 minutos para que la carne no se haga más y se nos seque.

7. 7

   Para acompañar la carne hacemos una ensalada de escarola y la aliñamos con sal, comino, un diente de ajo machacado, vinagre y aceite de oliva.

Ingredientes

• 600 g de solomillo de vaca

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal de manantial

• 250 g de hongos

• 100 g de foie fresco

• 150 ml de caldo concentrado de boletus

• 50 ml de caldo de verduras

• 40 ml de brandy

• 1 diente de ajo

• Cebollino

Elaboración

1. 1

   Cortamos los hongos en dados pequeños. Reservamos algún corte en rodajas longitudinales que nos servirán para decoración. En una sartén con dos cucharadas de AOVE ponemos el ajo picado y cuando empiece a dorar añadimos los hongos y los cocinamos un par de minutos a fuego alto. Bajamos el fuego, apagamos el extractor y añadimos un chorrito de brandy, flambeamos con un soplete y esperamos a que se apague la llama. Recomendamos tener la tapa de la sartén a mano por si sale demasiada llama. A continuación, añadimos el caldo de boletus y el de verduras y dejamos reducir el líquido a fuego medio alto. Cuando esté desapareciendo el caldo apagamos el fuego y ponemos los hongos en un vaso batidor. Trituramos hasta obtener una crema.

2. 2

   En una sartén caliente ponemos el foie cortado en rodajas y lo doramos por las dos caras. Lo tendremos unos 20 segundos por cada lado.

3. 3

   Limpiamos y cortamos el solomillo de vaca en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Lo cocinamos a fuego alto durante aproximadamente minuto y medio.

4. 4

   En un plato ponemos una cucharada de crema de hongos en el centro, encima colocamos el solomillo y le ponemos sal. Encima añadimos otra cucharada de crema de hongos y sobre ella, una rodaja de foie. Añadimos de nuevo un poco de sal recién molida. Para terminar, colocamos una lámina de hongo y un poco de cebollino picado.

Ingredientes

• 800 gr de Solomillo

• 200 ml de caldo concentrado de carne

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal en escamas

• 2 láminas de hojaldre

• 3 pimientos verdes

• 70 gramos de cebolla frita

• 8 lonchas de queso emmental

• 8 lonchas de jamón serrano

• 2 yemas de huevos

• 2 cucharadas de mostaza antigua

• 2 cucharadas de leche

• 50 ml de nata en crema

Elaboración

1. 1

   Limpiamos el solomillo quitándole grasa y tendones, lo envolvemos en papel film prensamos bien para que quede con forma cilíndrica. Lo metemos en la nevera durante toda la noche. Una vez pasado el tiempo le ponemos sal y pimienta y lo marcamos en una plancha bien caliente por todas sus caras. Lo dejamos enfriar en la nevera el tiempo necesario. Cuando enfríe pintamos con mostaza todo el solomillo.

2. 2

   Cortamos los pimientos muy fino, lo sofreímos en una sartén y lo dejamos enfriar. Cuando esté frío le añadimos la cebolla frita y mezclamos muy bien. Sobre un papel film colocamos las lonchas de jamón de forma que ocupen todo el espacio del solomillo. A continuación, ponemos el queso, encima el pimiento con cebolla y a continuación el solomillo con mostaza. Hacemos un rollo con ayuda del papel film, prensamos y mantenemos una hora en la nevera.

3. 3

   Es importante a la hora de utilizar el hojaldre que los ingredientes no estén calientes y que tengan la menor humedad posible. Batimos las yemas de huevo con un chorrito de leche. Extendemos una lámina de hojaldre y lo pintamos con yema utilizando una brocha. Ponemos encima el rollo de carne y lo envolvemos con el hojaldre intentando que quede bien prensado. Pinchamos con la punta de un cuchillo en algunas zonas. A la otra lámina de hojaldre le hacemos unas rayas discontinuas con un cuchillo. Volvemos a pintar con huevo el rollo de hojaldre y le ponemos la lámina rallada encima estirando hacia los laterales. Volvemos a pintar con yema de huevo y lo metemos al horno siguiendo las instrucciones del fabricante.

4. 4

   En un cazo ponemos el caldo de carne, le añadimos un chorro de nata y reducimos la salsa hasta que esté melosa. Cuando finalice el tiempo de horneado colocamos el solomillo en una fuente y lo cortamos en rodajas. Añadimos un poco de salsita por encima.

Ingredientes

• Para la salsa 'Antonnato': 1 huevo

• 1 yema de huevo

• 250 g aceite de oliva virgen

• 30 g de alcaparras

• 100 g de bonito en aceite

• 2 anchoas

• 30 g de mostaza

• 2 limones

• 3 dientes de ajo asado

• Pimienta

• Sal

• 1 kg de solomillo de vaca

• Alcaparras fritas

• Avellana tostada

• Rúcula

• Parmesano en lascas

Elaboración

1. 1

   Para preparar la salsa, meter todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora, emulsionar hasta conseguir una crema fina y reservarla en frío.

2. 2

   Marcar el solomillo en una sartén a fuego fuerte hasta conseguir un dorado por toda la pieza.

3. 3

   Después, salpimentarla y cocinarla durante 10 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Dejar enfriar la pieza en la nevera.

4. 4

   Para el emplatado, cortar finas lonchas de solomillo y colocarlas estiradas en un plato.

5. 5

   Ir agregando puntos de la salsa entre las lonchas y terminar colocando por encima las alcaparras, las avellanas tostadas, la rúcula y las lascas de parmesano.

Ingredientes

• 200 gr Solomillo de vaca

• ¼ Cebolleta

• 3 Láminas de pepinillo en vinagre

• 3 Huevos

• Cebollino fresco

• 1 Cucharadita de salsa Worcestershire

• 1 Cucharadita de mostaza en grano

• 1 Cucharada salsa picante ahumada (opcional)

• Pizca de sal

• Pizca de pimienta negra molida

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. 1

   Cortamos la pieza de solomillo de vaca de Txogitxu. Primero en láminas y después en cuadraditos muy pequeños. Salpimentamos la carne.

2. 2

   Separamos 2 yemas de huevo y añadimos una cucharada de AOVE, removemos bien para que emulsione la mezcla. Añadimos la mostaza, las salsas, la cebolleta, el pepinillo y el cebollino muy picados y a continuación la carne. Removemos muy bien.

3. 3

   Ponemos la carne en un cuenco sin compactar. Le damos la vuelta en un plato como si fuera un flan y colocamos una yema de huevo encima. Podemos acompañarlo con unas tostas de pan.