Receta de arroz meloso de bogavante de Sagastume

Pedimos a nuestro pescadero de confianza que nos corte el bogavante en trozos pequeños. En una olla con AOVE lo sofreímos para que suelte el jugo y lo retiramos.

En la misma olla ponemos el ajo picado, la cebolla y el pimiento cortado muy pequeño. Cuando esté pochado añadimos el tomate triturado y el vaso de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol añadimos la ñora frita, la carne de pimiento choricero y el pimentón y removemos bien. Añadimos los chipirones cortados en trozos y dejamos que se cocinen un par de minutos. Ponemos el azafrán y removemos bien.

Continuamos añadiendo el caldo y cuando esté caliente incorporamos el arroz. Empezamos a contar 16 minutos poniendo los 4 primeros a fuego fuerte. Es el momento de bajar a fuego medio y de añadir el bogavante. Removemos el arroz de vez en cuando para que vaya soltando la melosidad.

Dejamos reposar 5 minutos sobre el fuego apagado y otros 5 minutos fuera del fuego.