Receta de carrilleras de vaca con hummus de Txogitxu

Name: Receta de carrilleras de vaca con hummus de Txogitxu
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Ingredients: 1,5 kg de Carrilleras de vaca de; Aceite de Oliva Virgen Extra de; Aceite de Trufa de; Sal en escamas de; 1 cebolla; 1 puerro; 3 zanahorias; 300 ml de vino tinto; Harina; Caldo de verduras; 400 gr de garbanzos cocidos; 1 cucharadita de comino; ½ limón; 2 cucharaditas de; 1 diente de ajo; ½ vaso de agua; Pimienta negra; Perejil; Menaje y utensilios de cocina de

Ingredientes y elaboración de carrilleras de vaca con hummus de Txogitxu de Sartén y Cazo

Sartén y Cazo

Lunes, 30 de enero 2023 | Actualizado 07/09/2023 14:52h.

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

tiempo-preparacion

10
tiempo-coccion

30
tiempo-total

40
comensales

5
calorias

398 Cal / ración

Categorías

Ingredientes

1,5 kg de Carrilleras de vaca de
Aceite de Oliva Virgen Extra de
Aceite de Trufa de
Sal en escamas de
1 cebolla
1 puerro
3 zanahorias
300 ml de vino tinto
Harina
Caldo de verduras
400 gr de garbanzos cocidos
1 cucharadita de comino
½ limón
2 cucharaditas de
1 diente de ajo
½ vaso de agua
Pimienta negra
Perejil
Menaje y utensilios de cocina de

Paso a paso

1

Preparación de la carne

Limpiamos las carrilleras y las cortamos en tres trozos grandes. Ponemos sal, pimienta y las pasamos por harina. Las marcamos con un poco de AOVE en la olla. Las sacamos y las reservamos.

2

Preparación del guiso

Al aceite que queda en la olla le añadimos las verduras cortadas en trozos grandes. Cuando empiecen a dorarse añadimos la carne y le añadimos el vino. Dejamos unos 4 minutos hasta que se evapore el alcohol y a continuación añadimos el caldo de verduras hasta cubrir. Cerramos la olla rápida y cocinamos durante 15 minutos. Nuestra olla es súper rápida y tarda muy poco en dejarlas tiernas. Destapamos la olla y sacamos la carne. Colamos las verduras y dejamos en la olla solo el caldo. Reducimos el caldo hasta que empiece a espesar. Volvemos a meter las carrilleras para integrar todo.

3

Preparación del hummus

En un vaso batidor ponemos los garbanzos, el comino, la salsa tahini, una cucharadita de sal, un chorrito de limón y un diente de ajo. Regamos con medio vaso de agua y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Batimos hasta conseguir una crema.

4

Emplatado

Sobre una cama de hummus ponemos una carrillera y añadimos un poco de salsita. Terminamos espolvoreando un puñadito de perejil picado por encima y un chorrito de aceite de trufa.