Receta de carrilleras de vaca con hummus de Txogitxu

Limpiamos las carrilleras y las cortamos en tres trozos grandes. Ponemos sal, pimienta y las pasamos por harina. Las marcamos con un poco de AOVE en la olla. Las sacamos y las reservamos.

Al aceite que queda en la olla le añadimos las verduras cortadas en trozos grandes. Cuando empiecen a dorarse añadimos la carne y le añadimos el vino. Dejamos unos 4 minutos hasta que se evapore el alcohol y a continuación añadimos el caldo de verduras hasta cubrir. Cerramos la olla rápida y cocinamos durante 15 minutos. Nuestra olla es súper rápida y tarda muy poco en dejarlas tiernas. Destapamos la olla y sacamos la carne. Colamos las verduras y dejamos en la olla solo el caldo. Reducimos el caldo hasta que empiece a espesar. Volvemos a meter las carrilleras para integrar todo.

En un vaso batidor ponemos los garbanzos, el comino, la salsa tahini, una cucharadita de sal, un chorrito de limón y un diente de ajo. Regamos con medio vaso de agua y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Batimos hasta conseguir una crema.

Sobre una cama de hummus ponemos una carrillera y añadimos un poco de salsita. Terminamos espolvoreando un puñadito de perejil picado por encima y un chorrito de aceite de trufa.