Receta de torrija de sobao con chantilly

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

En un cazo ponemos 200ml de leche, 200ml de nata, cáscara de naranja, cáscara de lima y una ramita de canela. Lo llevamos a ebullición y lo retiramos, hacemos lo mismo una vez más y apartamos la mezcla en un bol. Lo llevamos a la nevera hasta que se enfríe.

Una vez esté fría, colamos la mezcla en un bol y añadimos 2 yemas de huevo y batimos todo bien. Introducimos el sobao y le damos la vuelta para que empape por todas sus caras, con mucho cuidado de no romperlo. Lo dejamos reposar en una bandeja para que expulse la leche sobrante. En una sartén con un dado de mantequilla tostamos el sobao por la cara de arriba y la de abajo.

En un bol ponemos 200ml de nata fría, 30gr de azúcar y una pizca de Ras el hanout. Batimos hasta conseguir una crema sin que llegue a ser nata montada. Ver la textura en el vídeo.

Colocamos la torrija de sobao en el centro del plato con un poco de chantillí y ralladura de lima por encima.