3,5 millones de litros de sidra para tomar en mesa

El sector hace frente de nuevo a una temporada «especial», obligado a ofrecer «un formato diferente» para disfrutar de la sidra «con protocolos específicos de consumo». Así las cosas, por lo menos hasta el próximo 28 de enero, durante la vigencia del último decreto del Gobierno Vasco en cuanto a aforos y restricciones en la hostelería, los sidreros serán los encargados de llevar a la mesa la nueva sidra en jarras o botellas transparentes con sus correspondientes etiquetas e información, donde estará el número de la kupela para que el cliente sepa en todo momento qué zumo está degustando. Esa etiqueta, asimismo, contará con un código QR para poder recibir más información acerca de la sidra. Por otra parte, durante la comida o la cena, el consumidor se podrá levantar a rellenar la jarra y, con la ayuda del sidrero, podrá coger la sidra de la kupela que el grupo quiera degustar.

Se trata, recuerdan desde el sector, de protocolos sujetos a la normativa vigente impuesta por el Ejecutivo vasco que, de ser modificada, alterará también la forma de consumo de los clientes en la temporada de sidra que comenzará de forma oficial el viernes tras la apertura del txotx de este mediodía. «Las sidrerías son espacios amplios que nos permiten respetar las distancias y disfrutar de la experiencia de sidrería de una manera agradable y segura», reconocen los representantes de Euskal Sagardoa.

Como novedad, y en algunas sidrerías, se ofrecerán catas guiadas de sidra antes de las comidas o cenas. «Será una oportunidad única para disfrutar de manera exclusiva de la nueva sidra, de la mano del responsable de la bodega», explican los coordinadores de los sidreros vascos. Además, con el objetivo de dar facilidades a los clientes, se ofrecerá la posibilidad, a través de sagardoa.eus, de reservar mesa de manera automática mediante un simple click, donde se podrá elegir la sidrería a la que se desea acudir, añadir el número de comensales e incluso pagar el anticipo. «Este sistema está siendo un éxito entre nuestros clientes», se congratulan desde el propio sector, donde apuntan que este año se ha ampliado el número de establecimientos que se pueden reservar. Junto a ello, se ha puesto en marcha también la tienda online de Euskal Sagardoa.

Ni el 2020, ni el 2021 «han sido años fáciles», reconocen desde la asociación que reúne actualmente 49 sidrerías de Gipuzkoa, Bizkaia y Araba y un total de 250 productores de manzana. Tampoco a la hora de trabajar la rentabilidad de la sidra y el fruto de las sidrerías. Consecuencia de ello, con las subidas de este último año, han anunciado que el precio del zumo subirá de media «entre un 10% y un 20%» esta temporada.

«No es un capricho, todo ha subido y la sidra, producto de baja rentabilidad, se adaptará a la situación actual. Para ser viable, necesita un precio justo», justificó ayer en rueda de prensa Unai Agirre, coordinador de Euskal Sagardoa.