Ander, el pescadero de San Sebastián que quiere llenar de vida los mercados: «Las pescaderías tenemos que abrir también por las tardes»

En el origen de esta gastronomía donostiarra que deslumbra al mundo está el producto. Es el primer eslabón de la cadena que termina con esos platos espectaculares que lucen en nuestros bares o restaurantes. Y San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country no quiere dejar pasar la oportunidad de mostrar el esplendor de nuestros mercados. Pescadería Ander, en el Mercado de La Bretxa, es una de esas pescaderías que hacen que se nos haga la boca agua solo con verla. Y Ander Garmendia es una voz autorizada para exponer por qué en Gipuzkoa disponemos de un producto de tan alto nivel

«Lo primero es que tenemos la suerte de tener el Cantábrico, que es uno de los mejores mares bravos y nos proporciona pescados de enorme calidad». Obviamente, también es fundamental el trabajo en la lonja: «Saber seleccionar el mejor pescado en la lonja lo es todo». Y luego viene la pericia del pescadero: «Saber manipularlo es muy importante, puesto que si no lo manipulas adecuadamente puedes destrozar un buen pescado».

Garmendia celebra la idea de Gastronomika de mostrar el trabajo que hay en los mercados donostiarras: «Es muy positivo porque así podemos mostrar a los representantes de la gastronomía el trabajo que hacemos y ver cómo en los mostradores de nuestras pescaderías hay género de mucha calidad y de mucha variedad».

Ander reivindica la importancia de los mercados tradicionales y muestra su preocupación al mismo tiempo por que las nuevas costumbres de la sociedad y la falta de tiempo alejen a los jóvenes de los puestos: «La falta de tiempo hace que la gente busque la comodidad y nos tenemos que adaptar cambiando los horarios y abriendo también las pescaderías por las tardes».

• Temas
• La Bretxa
• San Sebastian Gastronomika