El cocinero donostiarra Pedro Subijana pide «libertad» con los horarios en la cocina: «Si quieres llegar lejos, tendrás que sacrificarte»

El reconocido chef donostiarra Pedro Subijana ha defendido la importancia del trabajo duro y el sacrificio para alcanzar el éxito en el mundo de la gastronomía. En una reciente entrevista en La Picaeta Podcast, espacio que también ha contado con figuras como Ángel León, Paco Roncero o Alberto Chicote, el chef de Akelarre reflexionó sobre la evolución de las condiciones laborales en las cocinas y sobre la necesidad de fomentar una cultura del esfuerzo.

Pedro Subijana, uno de los referentes de la cocina actual, admitió que la adaptación a los nuevos tiempos ha supuesto «un verdadero sacrificio y disgusto» para su restaurante en San Sebastián. Aunque reconoció que la realidad actual no es comparable a la de décadas anteriores, dejó claro que para quien aspire a destacar es indispensable trabajar duro: «¿Qué fenómeno de la cultura, del arte, del deporte que llega lejos trabaja solamente lo justito?», se preguntó, poniendo en valor la entrega y la pasión necesarias en la alta cocina.

El cocinero donostiarra también abogó por encontrar un equilibrio entre el respeto a los derechos laborales y la libertad individual para aspirar a más: «Si tú quieres llegar a donde quieres llegar, tendrás que dedicar lo que tengas que dedicar. Ahora, si quieres estar en la parte más estandarizada o igualitaria, pues tendrás eso como consecuencia», afirmó.

Aun así, Pedro Subijana fue tajante al señalar los abusos que durante años han marcado el sector, y defendió que deben corregirse: «Ha habido mucho pirata y mucha gente sinvergüenza que ha explotado a la gente, haciéndoles trabajar tropecientas horas por un salario miserable. Eso es lo que hay que regular», sostuvo.

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Sin embargo, alertó de los riesgos de imponer límites que impidan a quienes desean ir más allá. «Ahora tienes a alguien que quiere trabajar más, porque además quiere ganar más… Con que le hagas tabla rasa y no pueda pasar del mínimo común denominador, le has jodido la vida», sentenció el reconocido cocinero donostiarra.