La comida italiana, una de las mejores gastronomías del planeta

Cocina italiana por región

• Norte de Italia: se caracteriza por un menor uso de aceite de oliva, pasta y salsa de tomate y una mayor uso de la mantequilla o manteca de cerdo, arroz, maíz y quesos. Por supuesto, hay excepciones a estas reglas, como los famosos aceites de oliva de Liguria que figuran entre los mejores aceites del país. En el Piamonte y Emilia-Romagna se produce mucha carne leche. Como consecuencia, la carne de res, la ternera y el cerdo son las carnes preferidas. Estas carnes se asan con rellenos de verduras de invierno. También hay una extraordinaria variedad de mariscos y pescados. Comacchio, al sur del Delta del Po, es famosa por sus anguilas, mientras que las tierras bajas costeras del Véneto proporcionan mejillones y almejas. Los lagos interiores y las vías fluviales producen una gran variedad de peces de agua dulce, además de patos y otras aves silvestres.

• Centro de Italia: en las regiones del centro los veranos son más largos y calurosos que los del norte y, en consecuencia, los platos a base de tomate son más comunes que en allí. Los inviernos son fríos en esta zona, lo que permite cultivar vegetal de hoja verde que alcanza su mejor momentos tras congelarse, como la col rizada. La base de una comida festiva clásica suele estar compuesto por diferentes carnes a la parrilla o asadas: aves, cerdo y carne de res.

• Sur de Italia: el alma de la cocina italiana y la base de la historia de la cocina italiana. Influenciada por la generosidad del Mediterráneo y la agricultura de la región, la cocina del sur de Italia muestra sabores audaces de tomate, aceite de oliva fino y la fragancia de hierbas y especias que han llegado a definir la cocina italiana: orégano, albahaca y cítricos.

• Prosciutto di Parma el jamón propio de la ciudad de Parma, reconocido por su calidad y sabor. Es famoso en todo el mundo y se distingue por sus peculiaridades nutricionales (los únicos ingredientes son el cerdo y la sal, sin aditivos ni conservantes).

• Calzone es un plato de preparación similar a la pizza, solo que cerrada. Uno de los clásicos de la gastronomía italiana. Se trata de una masa rellena de diferentes ingredientes que se cocina al horno o se fríe.

• Filete a la milanesa uno de los clásicos de Milán, junto con risotto a la milanesa y el panetone. Se trata de un escalope de ternera empanado con jamón y queso fundido en el interior.

• Ensalada cappresse se trata de una ensalada sencilla, a base de mozzarella fresca en rodajas, tomate y albahaca dulce, sazonada con sal y aceite de oliva. Su curiosidad es que al igual que la pizza margarita, presenta los colores de la bandera italiana: verde, blanco y rojo. En Italia, generalmente se sirve como un antipasti (entrante), no como un contorno (guarnición) y se puede comer a cualquier hora del día.