Receta original del mojo picón canario

El mojo canario es el acompañamiento por excelencia de muchas de las recetas del archipiélago canario. Conocida por ser parte de uno de los platos más tradicionales de la gastronomía de las islas, las 'papas arrugás' con mojo picón, esta salsa presenta diversas versiones perfectas para acompañar infinidad de platos. Aunque cuente con diversas versiones, el mojo tiene dos recetas originales: el mojo rojo y el mojo verde. Si te vas a animar con el mojo, coge lápiz y papel y apunta los pasos a seguir.

El ingrediente más difícil de conseguir es la pimienta picona o capscicum anuum (se pueden encontrar en tiendas especializadas o en internet), aunque si no queremos complicarnos la vida a la hora de encontrarla podemos sustituirla por guindillas. Dientes de ajo, pimentón dulce, comino, aceite de oliva suave, vinagre blanco y sal gorda son los otros condimentos que lleva esta elaboración.

Los más puristas utilizarán un mortero de principio a fin a la hora de preparar el mojo picón, aunque también podemos ayudarnos de una batidora o picadora.

Las primeras referencias al mojo picón datan del siglo XIX y reflejan que en su creación tiene una importancia decisiva la propia ubicación del archipiélago canario. 'Molho' significa salsa en portugués y el picante recuerda a México. Lo extendida que está esta salsa por toda Latinoamérica hace pensar también que las Islas Canarias eran el punto en el que confluían diferentes rutas marítimas y que esta salsa es el resultado de las diferentes influencias de sus visitantes y los productos que éstos llevaban.

Las 'papas arrugás' son, sin duda, el acompañante estrella del mojo picón que nos trasladará por un momento hasta las islas afortunadas sin necesidad de salir de nuestra cocina.

El mojo canario con papas es un entrante único que podemos traer a la península para disfrutar de un picoteo diferente. Hay que tener en cuenta que encontrar aquí las patatas con las que se prepara esta receta no es fácil. Para elaborar la versión peninsular de las papas con mojo picón seguiremos la receta tradicional, sustituyendo las papas por patatas cherry, que son más fáciles de encontrar aquí y nos hacen la misma función.

Basta con hervir las patatas con piel en una cacerola con abundante sal y agua durante unos 20 minutos. Se comen con piel, por lo que es importante limpiarlas bien antes de hervirlas. Si lo haces bien conseguirás unas patatas con el exterior doradito y abundante sal incrustada. Conviene preparar las patatas antes que nada, ya que de esta forma aprovechamos el tiempo y podemos ir haciendo los mojos mientras las papas se hacen.