Los quesos franceses más famosos

Quesos franceses

• Queso de Roquefort: el Roquefort fue el primer queso francés en obtener el sello de denominación de origen, en 1925. Este queso es de un sabor característico y penetrante, y está salpicado por hongos Penicillium. Es un queso azul de leche de oveja de la raza Lacaune. Su origen se encuentra en la región de Causses de Aveyron.

• Queso Brie: el queso Brie se elabora con leche cruda de vaca. Es tierno y suave en textura, pero con carácter y profundidad. Al curarse se forma una corteza blanca exterior, que es totalmente comestible. La pasta es blanda y cremosa, de color amarillo claro. Encontramos su procedencia en la región Seine-et-Marnais, y obtuvo la DOP en el año 1996.

• Queso de Munster: de olor penetrante y sabor algo ácid o, el Munster -o munster-géromé si su maduración es menor- obtuvo el sello de denominación de origen en el año 1969. Se creó con la receta que un monje irlandés llevó a la región de Alsacia, lugar en el que pastan las vacas que dan la leche para su elaboración. Tiene un color naranja, y destaca por su corteza lavada con salmuera.

• Queso Camembert: un moho blanco forma la corteza exterior del Camembert y protege el cremoso, aterciopelado y blando interior. Es perfecto para consumir con pan. El Camembert de Normandía cuenta con la protección por denominación de origen, y emplea solamente leche cruda y procesos artesanales. Tiene un aroma delicado, que recuerda a las setas y a las hierbas silvestres. Las altas temperaturas varían su textura y hacen que pierda grados de sabor y matices.

• Comté: queso semiduro hecho con leche de vaca y con un sabor a nuez y frutas secas. De los quesos franceses con más historia y complejidad. Es propio de la región del Franco-Condado, y se produce en los departamentos de Jura, Doubs y Ain. La pasta es flexible pero firme, y según la maduración alcanza un color más claro o más pardo. Se caracteriza por su variedad aromática, que adquiere gracias al entorno natural que se encuentra, en una tierra rica en flora y elementos naturales.

• Reblochon: El queso Reblochon es un queso de pasta blanda y corteza lavada originario de los Alpes franceses, más específicamente de la región de Saboya. Es un queso que se elabora con leche cruda de vaca y tiene una textura suave y cremosa con un sabor a nueces y hongos. El queso se produce en forma de disco de aproximadamente 14 cm de diámetro y 3,5 cm de altura.

• Époisses: El queso Époisses es un queso de pasta blanda y corteza lavada originario de la región de Borgoña. Se elabora con leche de vaca cruda y tiene un sabor fuerte y picante, así como una textura cremosa. La corteza es su característica más distintiva, ya que se lava regularmente con una solución de agua salada y brandy de Borgoña. Esto crea una corteza anaranjada y pegajosa que ayuda a darle al queso su sabor característico.

• Saint-Nectaire: El queso Saint-Nectaire es un queso de pasta semi-blanda originario de la región de Auvernia. Este queso se elabora con leche de vaca y tiene un sabor a nueces y hierbas con una textura suave y cremosa. Se produce en forma de disco de unos 20 centímetros de diámetro y unos 4 centímetros de altura. Tiene una corteza marrón y aterciopelada que se forma durante el proceso de maduración, que puede durar entre 4 y 8 semanas.

• Fourme d'Ambert: El Fourme d'Ambert es un queso azul originario de la región de Auvernia. Este queso se elabora con leche de vaca y se caracteriza por tener una textura suave y cremosa con un sabor delicado y ligeramente dulce. El queso Fourme d'Ambert se produce en forma cilíndrica y tiene una corteza natural grisácea. El queso se madura durante al menos 28 días, lo que permite que se desarrolle el característico moho azul que le da su sabor distintivo.