Goulash de carne, qué es y cómo hacerlo

El goulash o gulash de carne se ha convertido en una buena opción para innovar con los estofados. Este plato oriundo de Hungría se ha convertido en la receta más famosa de la gastronomía del país centroeuropeo y actualmente en los países vecinos se pueden encontrar muchas variantes de la misma.

Este un plato tradicional húngaro está hecho con carne de vaca, verduras y especias. Se cree que tiene su origen en el reino medieval de Hungría y ha ganado popularidad en muchos otros países. La palabra «gulash» proviene del húngaro «gulyás», que significa «pastor». Se cree que el plato fue creado originalmente por pastores que necesitaban cocinar una comida sustanciosa y llena sobre un fuego abierto utilizando cualquier ingrediente que tuvieran disponible. Con el tiempo, el gulash ha evolucionado y han surgido diversas variaciones regionales, pero sigue siendo un plato popular y querido en Hungría y en toda Europa Central y Oriental.

Como es habitual, la receta de goulash ha evolucionado conforme a la modernización de la cocina. Actualmente, el goulash puede prepararse añadiendo otros ingredientes como la patata, pimientos, tomates e incluso otras especias.

Asimismo, existe una disparidad con la elaboración de la salsa, que será más espesa o más caldosa, llegando incluso a similar una sopa de carne. Para espesarla salsa, se utilizará en ocasiones vino y harina y en otras, nata agria.

En la carne se encuentra la principal clave del éxito que vamos a lograr en la preparación del goulash. Una de las características de este plato es el largo tiempo de cocción a fuego lento requerida en la elaboración de mismo, un tramo que se aproxima hasta las dos horas y media.

Por otro lado, la carne que se utilizará deberá estar bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 centímetros de grosor. Para evitar que durante el largo cocinado pierda sus jugos conviene sellarla previamente, a alta temperatura y en una cazuela bañada con manteca.

Otro de los secretos para conseguir un excelente goulash está en la calidad del pimentón, que ha de ser de calidad. Lo más recomendado es conseguir una variedad de paprika de origen húngaro.

La consistencia de esta receta hace que no sea necesario consumirlo con un acompañamiento. Pero en el caso de optar por ponerle acompañamiento, se puede optar por el arroz, una ensalada verde o ensalada de patatas. Por supuesto, el pan siempre será una buena opción para poder degustar la deliciosa salsa y se puede sustituir por unas tortitas de harina. El gulash se suele servir caliente y es comúnmente servido con algún tipo de pan, como el tradicional pan húngaro llamado «kürtőskalács» o «chimney cake». También es común acompañarlo con una cerveza o un vino tinto.