Receta de sopa de cebolla de Martín Berasategui

Ingredientes para seis personas:

• Para la sopa:

• 0'4 Kg de cebollas cortadas en tiras muy finas

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharada de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada sopera rasa de harina

• 2 l. de caldo de carne muy sabroso (podemos reforzarlo con pastilla de caldo concentrado)

• 6 rebanadas gruesas de pan untadas con ajo

• 4 puñados grandes de queso rallado graso tipo «Gruyère» o «Idiazabal»

• Sal y pimienta

Elaboración de la sopa:

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   En una cazuela muy amplia, añadimos las cebollas, el ajo, la mantequilla, el aceite y una pizca de sal. A fuego muy suave, no dejamos de dar vueltas, de forma que la verdura se vuelva tierna, pero sin coger color. Lo hacemos con la tapa puesta y estando muy atentos, durante al menos 45 minutos. Pasados, añadimos la harina y dejamos que se cocine dando vueltas otros 5 minutos más, teniendo cuidado de que no se agarre. En ese momento, mojamos con el caldo de carne caliente y si acaso con la pastilla. Si mojamos sólo con agua, debemos incrementar la cantidad de caldo concentrado en pastilla. Salpimentar y dejar que hierva el conjunto suavemente por espacio de unos 30 minutos, sin tapar. Rectificamos el sazonamiento si es necesario.

Acabado y presentación:

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   Ahora tenemos dos opciones. O volcar todo el conjunto en una sopera grande o en seis soperas pequeñas de ración o boles (de unos 250 cc. de capacidad cada una), lo dejamos a vuestra elección. Han de ser soperas que resistan el calor de un horneado.

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   Sobre la sopa colocamos las rebanadas de pan untadas con ajo y espolvoreamos con el queso rallado. Terminamos la cocción de la sopa en un horno a 200ºc., dejando que la superficie forme una costra gratinada y por acción del calor las rebanadas de pan queden bien embebidas de sopa. Servir.