Receta de arroz de txuleta y piquillos

Atemperamos la carne fuera de la nevera un par de horas antes de cocinar. Añadimos sal y la cocinamos en su propia grasa un par de minutos por cada lado, la sacamos y reservamos.

Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo picados en la grasa que ha soltado la txuleta en el paso anterior. Incorporamos el tomate triturado, la ñora frita y el pimentón. Vertemos el arroz y removemos bien. Después echamos el azafrán molido y removemos. Por otro lado, en un cazo calentamos el caldo.

Vamos incorporando el caldo caliente con un cazo poco a poco. Dejamos 1 minuto a fuego fuerte y 13 minutos más a fuego medio. Una vez pasado este tiempo, ponemos encima la txuleta troceada y seguimos cocinando durante 4 minutos más. En nuestro caso, el tiempo de cocción del arroz era de 18 minutos, se debe adaptar la receta a cada tipo de arroz dejando los últimos 4 minutos para que se caliente la carne sobre el arroz.

Dejamos reposar otros 5 minutos fuera del fuego.