Receta de bistec relleno de jamón de vaca

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Extendemos 4 filetes de bistec sobre la tabla, colocamos un papel film encima y los golpeamos suavemente con el palo del mortero. Quitamos el film, ponemos sal por una cara de los filetes, colocamos unas lonchas de jamón de vaca y unos cortes de queso, nosotros hemos puesto queso manchego. Cubrimos con otro filete de bistec y presionamos los bordes para que no se salga el interior.

Preparamos una mezcla de pan rallado, ajo en polvo y perejil seco en una bandeja. Pasamos los filetes por harina, luego por huevo batido y por último por la mezcla de pan rallado. Continuamos pasándolos de nuevo por huevo y pan rallado. Los freímos en una sartén con abundante aceite de girasol, la cantidad será aquella que cubra los filetes y le daremos la vuelta en cuanto el pan esté dorado. Los sacamos sobre papel absorbente.

Colocamos el filete en un plato, añadimos queso parmesano recién rallado por encima, colocamos una yema de huevo y la sopleteamos con cuidado. Terminamos con sal y pimienta sobre la yema.