Receta de entraña con salsa criolla

Lavamos bien las verduras y las cortamos en trozos muy pequeños. Los echamos en un bol y añadimos el orégano y la pimienta blanca. Terminamos con la sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana. Removemos bien y lo guardamos en la nevera mientras preparamos la carne.

Cocemos las patatas con la piel durante 20-25 minutos. Cuando estén blanditas las ponemos sobre la tabla y las aplastamos con un vaso hasta romperlas. Añadimos sal, pimentón, ajo en polvo y un chorrito de AOVE y las ponemos 10 minutos a 180°C en la freidora de aire.

Limpiamos la carne retirando los tendones y la grasa más gruesa. La cortamos de forma que quede un filete del tamaño que prefiramos. Ponemos sal y pasamos la carne por la plancha unos 4 minutos por cada lado a fuego algo para que quede tostada.

Cortamos la carne en tiras finas sobre la tabla de madera, ponemos una patata por persona y la salsa criolla en un pequeño bol.