Receta de pasta a la Amatriciana

Cortamos el guanciale en dados pequeños. Lo ponemos en una sartén sin nada de aceite y le dejamos que se cocine en su propia grasa. Añadimos el vino blanco y esperamos que se evapore el alcohol durante unos 4 minutos. Retiramos el guanciale a un bol dejando en la sartén los jugos.

A la misma sartén añadimos la cayena y los tomates pelados quitándole la parte más dura. Añadimos un poquito de pimienta. Lo ponemos a fuego medio bajo y cocinamos durante el tiempo que se cuece la pasta.

Al mismo tiempo que se cocina el tomate ponemos la pasta a cocer durante el tiempo que indique en el paquete menos un minuto. En el agua pondremos un puñado de sal. Cuando termine de cocer retiramos las cayenas del tomate y añadimos la pasta. Agregamos también el guanciale y un par de cazos del agua de cocción de la pasta. Terminamos de cocer la pasta con el tomate. Añadimos un poco de queso pecorino rallado y removemos bien hasta que el agua desaparezca.

Enrollamos unos spaghetti y los colocamos en un plato. Añadimos por encima un poco de la salsa, queso rallado y un chorrito de aceite picante por encima.