Receta de tartar de atún rojo con ajo blanco

Name: Receta de tartar de atún rojo con ajo blanco
Prep time: PT30'M
Cook time: PT0'M
Total time: PT30'M
Yield: 2
Cuisine: Plato principal
Ingredients: 300 gr de atún rojo de Almadraba de; Aceite de Oliva Virgen Extra de; Sal de Manantial de; 200 gr de miga de pan; 1 diente de ajo; 185 gr de almendras crudas; 600 ml de agua; 50 ml de vinagre de Jerez; 2 yemas de huevo; 10 ml de salsa de soja; Sésamo; Menaje y utensilios de cocina de

Ingredientes y elaboración de la receta de tartar de atún rojo con ajo blanco de Sartén y Cazo

Lunes, 20 de junio 2022 | Actualizado 24/06/2022 12:55h.

Receta realizada por Sarten y Cazo

tiempo-preparacion

30'
tiempo-coccion

0'
tiempo-total

30'
comensales

2
calorias

277 cal / ración

Categorías

Plato principal

Cocina Vasca

Ingredientes

300 gr de atún rojo de Almadraba de
Aceite de Oliva Virgen Extra de
Sal de Manantial de
200 gr de miga de pan
1 diente de ajo
185 gr de almendras crudas
600 ml de agua
50 ml de vinagre de Jerez
2 yemas de huevo
10 ml de salsa de soja
Sésamo
Menaje y utensilios de cocina de

Paso a paso

1

Preparación del atún rojo de Almadraba

Cortamos el atún rojo en dados de aproximadamente medio centímetro. Primero en láminas, luego en tiras para acabar en dados. Lo aliñamos con aceite de oliva virgen extra de Urzante y Sal de Añana y reservamos.

2

Preparación del ajo blanco

En un bol humedecemos la miga de pan con 600ml de agua. Lo metemos al robot de cocina y trituramos bien junto con el diente de ajo y las almendras. A continuación, añadimos sal de Añana al gusto y un chorrito de vinagre de Jerez y volvemos a triturar. Seguimos incorporando unos 200 ml de aceite a modo de hilo mientras mezclamos a velocidad baja.

3

Preparación de la salsa de yema

Con una varilla mezclamos 2 yemas con un chorrito de aceite y un poco de salsa de soja y emulsionamos.

4

Emplatado

Colocamos el atún rojo alrededor de un molde redondo, sobre el atún pondremos unas semillas de sésamo. Continuamos incorporando la crema de ajo blanco en el centro del molde. Desmoldamos y añadimos un chorro de salsa de yema por todo el plato.