Receta de Txangurro a la Donostiarra

Name: Receta de Txangurro a la Donostiarra
Prep time: PT30'M
Cook time: PT20'M
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Entrante
Ingredients: 1 Buey de mar recién cocido en; Sal de manantial de; 1 Pimiento verde; 2 Cebollas; Tomate triturado; 1 Cucharadita de carne de pimiento choricero; Medio vaso de Brandy; 1 Diente de ajo; Perejil; 2 Cucharadas de pan rallado; 20 gr de Mantequilla; Aceite de oliva Virgen Extra

Ingredientes y elaboración de la receta de Txangurro a la Donostiarra de Sartén y Cazo

Lunes, 23 de mayo 2022 | Actualizado 26/05/2022 08:35h.

Receta realizada por Sarten y Cazo

Maridaje: Acompañamos de Txakoli de Getaria Ameztoi

tiempo-preparacion

30'
tiempo-coccion

20'
tiempo-total

50
comensales

2
calorias

440 cal / ración

Categorías

Entrante

Cocina Vasca

Ingredientes

1 Buey de mar recién cocido en
Sal de manantial de
1 Pimiento verde
2 Cebollas
Tomate triturado
1 Cucharadita de carne de pimiento choricero
Medio vaso de Brandy
1 Diente de ajo
Perejil
2 Cucharadas de pan rallado
20 gr de Mantequilla
Aceite de oliva Virgen Extra

Paso a paso

1

Preparación de las verduras

Hacemos un sofrito de cebolla y pimiento verde picados, cuando esté pochado separamos un tercio del sofrito en otra sartén, a la que añadiremos de 6 a 8 cucharadas de tomate triturado y cocinamos hasta hacer una salsa de tomate. Terminamos el sofrito de la sartén principal con una cucharadita de carne de pimiento choricero.

2

Preparación del Txangurro

Sacamos toda la carne del Buey de mar recién cocido y que nos habrá preparado previamente nuestro pescadero de confianza de Sagastume para facilitarnos la tarea. Lo añadimos al sofrito, junto con la carne del caparazón del buey. Removemos bien, agregamos medio vaso de brandy y flameamos el alcohol. Añadimos también la salsa de tomate que previamente habremos triturado.

3

Preparación de la provenzal

Colocamos en un cuenco 2 cucharadas de pan rallado, perejil y un diente de ajo muy picados y mezclamos bien.

4

Emplatado

Lavamos el caparazón del buey de mar y lo rellenamos con la mezcla de txangurro. Ponemos una capa de la provenzal y encima una nuez de mantequilla. Gratinamos en el horno hasta que coja un color dorado.