Receta de tartar de atún rojo con ajo blanco

Cortamos el atún rojo en dados de aproximadamente medio centímetro. Primero en láminas, luego en tiras para acabar en dados. Lo aliñamos con aceite de oliva virgen extra de Urzante y Sal de Añana y reservamos.

En un bol humedecemos la miga de pan con 600ml de agua. Lo metemos al robot de cocina y trituramos bien junto con el diente de ajo y las almendras. A continuación, añadimos sal de Añana al gusto y un chorrito de vinagre de Jerez y volvemos a triturar. Seguimos incorporando unos 200 ml de aceite a modo de hilo mientras mezclamos a velocidad baja.

Con una varilla mezclamos 2 yemas con un chorrito de aceite y un poco de salsa de soja y emulsionamos.

Colocamos el atún rojo alrededor de un molde redondo, sobre el atún pondremos unas semillas de sésamo. Continuamos incorporando la crema de ajo blanco en el centro del molde. Desmoldamos y añadimos un chorro de salsa de yema por todo el plato.