Receta de solomillo de vaca con hongos y foie

Name: Receta de solomillo de vaca con hongos y foie
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de solomillo de vaca de; Aceite de Oliva Virgen Extra de; Sal de manantial de; 250 g de hongos; 100 g de foie fresco; 150 ml de caldo concentrado de boletus; 50 ml de caldo de verduras; 40 ml de brandy; 1 diente de ajo; Cebollino; Menaje y utensilios de cocina de

Ingredientes y elaboración de la receta de solomillo de vaca con hongos y foie de Sartén y Cazo

Lunes, 26 de septiembre 2022 | Actualizado 27/09/2022 15:40h.

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

tiempo-preparacion

20
tiempo-coccion

30
tiempo-total

50
comensales

4
calorias

325 cal/ración

Categorías

Ingredientes

600 g de solomillo de vaca de
Aceite de Oliva Virgen Extra de
Sal de manantial de
250 g de hongos
100 g de foie fresco
150 ml de caldo concentrado de boletus
50 ml de caldo de verduras
40 ml de brandy
1 diente de ajo
Cebollino
Menaje y utensilios de cocina de

Preparación

1

Preparación de la crema de hongos

Cortamos los hongos en dados pequeños. Reservamos algún corte en rodajas longitudinales que nos servirán para decoración. En una sartén con dos cucharadas de AOVE ponemos el ajo picado y cuando empiece a dorar añadimos los hongos y los cocinamos un par de minutos a fuego alto. Bajamos el fuego, apagamos el extractor y añadimos un chorrito de brandy, flambeamos con un soplete y esperamos a que se apague la llama. Recomendamos tener la tapa de la sartén a mano por si sale demasiada llama. A continuación, añadimos el caldo de boletus y el de verduras y dejamos reducir el líquido a fuego medio alto. Cuando esté desapareciendo el caldo apagamos el fuego y ponemos los hongos en un vaso batidor. Trituramos hasta obtener una crema.

2

Preparación del foie

En una sartén caliente ponemos el foie cortado en rodajas y lo doramos por las dos caras. Lo tendremos unos 20 segundos por cada lado.

3

Preparación del solomillo

Limpiamos y cortamos el solomillo de vaca en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Lo cocinamos a fuego alto durante aproximadamente minuto y medio.

4

Emplatado

En un plato ponemos una cucharada de crema de hongos en el centro, encima colocamos el solomillo y le ponemos sal. Encima añadimos otra cucharada de crema de hongos y sobre ella, una rodaja de foie. Añadimos de nuevo un poco de sal recién molida. Para terminar, colocamos una lámina de hongo y un poco de cebollino picado.