Receta de solomillo de vaca con hongos y foie

Cortamos los hongos en dados pequeños. Reservamos algún corte en rodajas longitudinales que nos servirán para decoración. En una sartén con dos cucharadas de AOVE ponemos el ajo picado y cuando empiece a dorar añadimos los hongos y los cocinamos un par de minutos a fuego alto. Bajamos el fuego, apagamos el extractor y añadimos un chorrito de brandy, flambeamos con un soplete y esperamos a que se apague la llama. Recomendamos tener la tapa de la sartén a mano por si sale demasiada llama. A continuación, añadimos el caldo de boletus y el de verduras y dejamos reducir el líquido a fuego medio alto. Cuando esté desapareciendo el caldo apagamos el fuego y ponemos los hongos en un vaso batidor. Trituramos hasta obtener una crema.

En una sartén caliente ponemos el foie cortado en rodajas y lo doramos por las dos caras. Lo tendremos unos 20 segundos por cada lado.

Limpiamos y cortamos el solomillo de vaca en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Lo cocinamos a fuego alto durante aproximadamente minuto y medio.

En un plato ponemos una cucharada de crema de hongos en el centro, encima colocamos el solomillo y le ponemos sal. Encima añadimos otra cucharada de crema de hongos y sobre ella, una rodaja de foie. Añadimos de nuevo un poco de sal recién molida. Para terminar, colocamos una lámina de hongo y un poco de cebollino picado.