Receta de tartar de langostinos

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Pelamos los langostinos guardando sus cabezas. Los picamos en trozos pequeños y los ponemos en un bol. Añadimos el jugo de sus cabezas, el jengibre, pimienta, ralladura de naranja y removemos todo muy bien.

En otro bol mezclamos el jugo de un limón con un buen chorro de AOVE, una cucharada de aceite de sésamo y sal en escamas.

Ponemos el tartar en un plato aplanándolo suavemente con la cuchara. Añadimos una cucharada del aceite e incorporamos unos trozos de mango y de pistachos machacados. Terminamos con cebollino picado por encima.