Receta de tortilla de patatas trufada y rellena

Cortamos las patatas en rodajas y las freímos en abundante aceite, primero a fuego lento y luego lo subimos para dorarlas. Cortamos también la cebolla y la sofreímos con AOVE y sal hasta que quede pochada.

En bol batimos los huevos con energía y añadimos la patata, la cebolla pochada y un par de cucharaditas de salsa de trufa. Mezclamos con suavidad y dejamos que repose durante unos cinco minutos. Al pasar el tiempo veremos como la textura de la mezcla va siendo más espesa.

En una sartén caliente ponemos un chorrito de AOVE y volcamos la mitad de la mezcla, ponemos sobre ella queso recién cortado en rodajas gruesas. Volcamos el resto de la mezcla. Cocinamos durante escasos dos minutos, colocamos un plato encima y le damos la vuelta a la tortilla. Por esta cara cocinaremos durante un minuto a fuego alto.

Cortamos una cuña de tortilla y la ponemos en un plato.