Hacer anchoa en salazón, alternativa para conservar anchoa todo el año

Sin embargo, y dirigido a quien se resista a despedir la anchoa hasta la costera de 2023, existen alternativas para conservar este producto marino en casa y poder así disfrutar en casa de este manjar durante todo el año.

Hablamos de hacer anchoas en salazón, una técnica ancestral para conservar diversas variedades de pescados que sigue aplicándose en las numerosas empresas conserveras que continúan con esta técnica tradicional. Gracias a ellas podemos encontrar anchoas (y otros productos) en semiconserva durante todo el año en los supermercados, pero ¿por qué no prepararlas de forma casera?

Lo cierto es que, a pesar de que la técnica para hacer anchoas en salazón es sencilla, requiere de conocimiento, paciencia y saber hacer. Aunque, sin duda, el trabajo merecerá la pena por el resultado y la posibilidad de disponer de antxoas en salazón caseras ante cualquier antojo.

Partiendo de un género de calidad y fresco, para preparar las anchoas en salazón tan solo necesitaremos, además del pescado, sal en cantidad abundante (a poder ser gorda) y aceite de oliva virgen extra. Importante también hacerse con un recipiente profundo, con tapa hermética y que sea de cristal, así evitaremos que adquieran sabores que desprenden otros materiales como, por ejemplo, el plástico o la silicona.