Kombucha: propiedades, beneficios y riesgos y cómo se hace

Este complejo proceso da como resultado una bebida que tiene una pequeña proporción de alcohol etílico (inferior a un 0,5% en cualquier caso) y varios ácidos (de ahí su sabor), así como cafeína procedente del té negro. Dependiendo también del té que se utilice como base, sus propiedades pueden cambiar ligeramente.

En cualquier caso, al té final se le suelen añadir otras bebidas e ingredientes, como el azúcar (para encontrar el balance correcto entre dulzura y acidez), diferentes siropes o zumos de cítricos, para dar con el sabor que queremos obtener de una fermentación que, en caso de realizarla en casa, conllevará un proceso cuyo curso deberemos dejar discurrir durante al menos diez días.

La kombucha cuenta con una sencilla elaboración y muy pocos ingredientes, entre los que se encuentra un hongo gelatinoso -también conocido como 'el hongo de la kombucha'-, las hojas de té -verde o negro-, el azúcar y un cultivo activo de levadura y bacterias. Su proceso de preparación consta de una fermentación, habitualmente, entre de siete y treinta días, en función de cuál sea el sabor que queramos obtener. En caso de haber fermentado poco tiempo, su gusto será suave, aunque si la duración de la fermentación es mayor, su sabor será intenso y avinagrado. Todo lo que rodea el consumo de la kombucha son ventajas, puesto que se trata de una bebida con numerosas propiedades beneficiosas para la salud.

Otro de los motivos por los que el té kombucha está tan de moda es por la polémica que ha surgido en torno a una bebida que tiene unos defensores que creen en sus propiedades terapéuticas y otros detractores que advierten de los posibles y supuestos daños que puede provocar.

Según estos últimos, se desaconseja el consumo de kombucha a personas con enfermedades hepáticas y renales, así como a pacientes diabéticos y a aquellas personas que tienen un sistema de inmunidad débil. Existen casos aislados en diferentes puntos del mundo que recogen problemas gastrointestinales, alteración de glóbulos blancos o cuadros de fiebre, nauseas y vómitos después de una ingesta prolongada en el tiempo.

Por último, cabe señalar que mientras en la Unión Europea se permite su comercialización y venta, hay otros países en los que la kombucha está prohibida.