Queso raclette, el queso 'rascado' suizo

Raclette quiere decir 'rascado', y se utiliza para nombrar a todos aquellos quesos que se funden para preparar uno de los platos suizos más tradicionales, que lleva ese mismo nombre. Con una corteza beige y marrón, su interior es un poco más claro, tirando a amarillo. A la hora de madurar los quesos raclette, se necesitan entre tres y seis meses, para conseguir esas grandes piezas circulares.

Si bien es cierto que la elaboración principal se realiza exclusivamente con leche de vaca, a día de hoy podemos encontrar raclette de cabra, de beaufort y fumé, también con toques de trufa. Tienen una textura muy suave, y aunque no se hayan calentado previamente pueden fundirse en boca.

La manera más habitual de servir este queso es caliente, para poder fundirlo, pero es cierto que en algunas ocasiones se puede consumir cortado en lonchas y acompañarlo, por ejemplo, con un poco de jamón serrano. Como hemos mencionado anteriormente, se suele presentar en forma de rueda, aunque hoy en día podemos encontrarlo ya cortado en lonchas y envasado para calentar y disfrutar.

Los ingredientes clásicos que acompañan a estos quesos para preparar 'el raclette' son las patatas, el bacon y diferentes tipos de embutidos y encurtidos. Otra opción es acompañarlo con alguna verdura o ensalada que le den más frescura al plato. Por otro lado, al maridarlo, una buena alternativa es una copa de vino blanco, que nos ayudará con la digestión si lo bebemos bien frío.

Hoy en día existen diferentes modelos de raclette eléctricas, que se reconocen por tener varias bandejas individuales en su parte inferior, para colocar el queso y fundirlo con el calor. Encima de ellas, encontramos una plancha metálica en la que poder calentar todos los alimentos a los que luego añadiremos el queso fundido. De esta manera, tendremos una deliciosa 'raclette' suiza.