Receta de ensaladilla de gambas al ajillo

Name: Receta de ensaladilla de gambas al ajillo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g de gamba blanca de; Aceite de Oliva Virgen Extra de; Aceite de Girasol de; Sal en escamas; Sal con cayena; 400 g de patatas; 3 huevos cocidos; 50 g de aceitunas; 3 dientes de ajo; 1 pimiento picante; 30 ml de brandy; 3 o 4 huevos de codorniz; 1 huevo crudo; Menaje y utensilios de cocina de

Ingredientes y elaboración de la receta de ensaladilla de gambas al ajillo de Sartén y Cazo

Viernes, 12 de agosto 2022, 13:16

Receta realizada por Sartén y Cazo

tiempo-preparacion

20
tiempo-coccion

30
tiempo-total

50
comensales

2
calorias

528 cal/ración

Categorías

Ingredientes

250 g de gamba blanca de
Aceite de Oliva Virgen Extra de
Aceite de Girasol de
Sal en escamas
Sal con cayena
400 g de patatas
3 huevos cocidos
50 g de aceitunas
3 dientes de ajo
1 pimiento picante
30 ml de brandy
3 o 4 huevos de codorniz
1 huevo crudo
Menaje y utensilios de cocina de

Preparación

1

Preparación de los ingredientes

Cocemos las patatas y los huevos, los cortamos en dados y les ponemos sal. Picamos las aceitunas muy pequeñas y mezclamos todo en un bol. Por otro lado, hacemos la mayonesa en un vaso batidor, ponemos 125 ml de aceite de girasol, un huevo y un poco de sal. Batimos hasta cuajarlo, empezando por abajo y continuamos moviendo arriba y abajo suavemente. Mezclamos la mayonesa con los ingredientes anteriores.

2

Preparación de las gambas

Pelamos las gambas y le quitamos el intestino, reservamos la cáscara y las cabezas en un bol. Cortamos el ajo en rodajas y lo freímos en AOVE a fuego bajo junto con el pimiento picante. Cuando los ajos empiecen a dorarse incorporamos las gambas. Tras un minuto les damos la vuelta, las hacemos por el otro lado y las sacamos a un cuenco. Retiramos un poco de aceite de la sartén y cocinamos las cáscaras y las cabezas. Cuando estén doradas añadimos un chorrito de brandy y flambeamos hasta que se apague el fuego. Hacer este paso con el extractor apagado y la tapa de la sartén a mano por si saliera demasiada llama, taparla. En un vaso batidor trituramos las cáscaras y las pasamos por un colador fino.

3

Preparación de los huevos

En una sartén con aceite caliente, hacemos los huevos de codorniz. Los abrimos con cuidado de no romperlos y con ayuda de una tacita los echamos a la sartén. En la sartén, no echarle aceite por encima para que no se haga demasiado la yema, sacarlos cuando veamos que tienen puntilla.

4

Emplatado

En un molde ponemos una capa no muy alta de ensaladilla. Napamos con mayonesa por encima y colocamos las gambas, los huevos y unos ajos. Finalizamos añadiendo la salsa de las cabezas por encima.