Receta de ensaladilla de bonito con mayonesa de su escabeche

Name: Receta de ensaladilla de bonito con mayonesa de su escabeche
Prep time: PT20'M
Cook time: PT25'M
Total time: PT45'M
Yield: 4
Cuisine: Ensalada
Ingredients: 400 gr de bonito en escabeche de; Sal de Manantial de; 800 gr de patatas; 150 gr de aceitunas verdes; 5 huevos cocidos; 2 huevos crudos; 10 piparras; 200 ml Aceite de girasol; Menaje y utensilios de cocina de

Ingredientes y elaboración de la receta de ensaladilla de bonito con mayonesa de su escabeche de Sartén y Cazo

Lunes, 20 de junio 2022 | Actualizado 24/06/2022 12:52h.

Receta realizada por Sarten y Cazo

tiempo-preparacion

20'
tiempo-coccion

25'
tiempo-total

45'
comensales

4
calorias

330 cal / ración

Categorías

Ensalada

Cocina Vasca

Ingredientes

400 gr de bonito en escabeche de
Sal de Manantial de
800 gr de patatas
150 gr de aceitunas verdes
5 huevos cocidos
2 huevos crudos
10 piparras
200 ml Aceite de girasol
Menaje y utensilios de cocina de

Paso a paso

1

Preparación de los ingredientes

Cortamos la patata y los huevos cocidos en dados, reservando una yema cocida. Picamos las aceitunas muy fino. Abrimos las latas de bonito Ortiz en escabeche y lo añadimos deshaciendo los tacos, es muy importante reservar el jugo del escabeche de las latas. Mezclamos todo bien en un bol.

2

Preparación de la mayonesa

En un vaso batidor añadimos 150 ml de aceite de girasol, 2 huevos y sal de Añana. Ponemos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir sin levantarla del fondo, poco a poco vamos moviendo la batidora levemente, levantándola por los lados para que vaya entrando el aceite por debajo y cuando cambie de sonido empezamos a subir y bajar hasta obtener la mayonesa. Necesitamos que la mayonesa sea un poco más espesa de lo normal, así que vamos a añadirle más aceite mientras seguimos batiendo. Para terminar vamos a agregar un poco del escabeche del bonito mientras removemos con una cuchara hasta que tengamos una textura bastante más ligera.

3

Preparación de la ensaladilla

Sobre el bol donde tenemos los ingredientes cortados agregamos la mayonesa de escabeche y mezclamos bien con una cuchara, con cuidado de no romper demasiado la patata.

4

Emplatado

En un plato ponemos unas cucharadas de ensaladilla, añadimos un poco más de mayonesa en la capa de arriba y rallamos la yema de huevo por encima. Ponemos sobre la ensaladilla unos tacos de bonito Ortiz en escabeche. Por último, añadimos unas rodajitas finas de piparras para decorar.