Receta de ensaladilla de bonito con mayonesa de su escabeche

Cortamos la patata y los huevos cocidos en dados, reservando una yema cocida. Picamos las aceitunas muy fino. Abrimos las latas de bonito Ortiz en escabeche y lo añadimos deshaciendo los tacos, es muy importante reservar el jugo del escabeche de las latas. Mezclamos todo bien en un bol.

En un vaso batidor añadimos 150 ml de aceite de girasol, 2 huevos y sal de Añana. Ponemos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir sin levantarla del fondo, poco a poco vamos moviendo la batidora levemente, levantándola por los lados para que vaya entrando el aceite por debajo y cuando cambie de sonido empezamos a subir y bajar hasta obtener la mayonesa. Necesitamos que la mayonesa sea un poco más espesa de lo normal, así que vamos a añadirle más aceite mientras seguimos batiendo. Para terminar vamos a agregar un poco del escabeche del bonito mientras removemos con una cuchara hasta que tengamos una textura bastante más ligera.

Sobre el bol donde tenemos los ingredientes cortados agregamos la mayonesa de escabeche y mezclamos bien con una cuchara, con cuidado de no romper demasiado la patata.

En un plato ponemos unas cucharadas de ensaladilla, añadimos un poco más de mayonesa en la capa de arriba y rallamos la yema de huevo por encima. Ponemos sobre la ensaladilla unos tacos de bonito Ortiz en escabeche. Por último, añadimos unas rodajitas finas de piparras para decorar.