Okonomiyaki: la tortilla japonesa

Algunos de los ingredientes más comunes son la cebolla de verdeo o cebolleta, carne picada, queso, gambas o pulpo, aunque admite una amplia variedad de ingredientes en todas sus formas. Por último, el plato se sirve con salsa de okonomiyaki, katsuobushi (pescado seco), aonori (algas secas) y mayonesa, al gusto del cliente a la hora de condimentar.

La elaboración del okonomiyaki puede llevarla a cabo el cocinero, pero también es habitual que los propios clientes la preparen en una plancha en la propia mesa del establecimiento. Y es que tan solo hay que verter los ingredientes y darle forma y cocinarlo por ambos lados, con la ayuda de dos espátulas. Cuando está listo, se añaden las salsas y los condimentos.

En los restaurantes, podemos encontrar okonomiyaki de carne (ternera y cerdo), los de marisco (gambas y calamar) y los que combinan todos estos ingredientes. Seguramente, nos lo encontremos al estilo de Osaka o Kansai y/o al estilo de Hiroshima. Pero, de igual manera, tendremos la opción de prepararlo y complementarlo nosotros mismos.

Para la elaboración del okonomiyaki se requiere una patata, harina de trigo floja (100gr), un huevo, agua (100ml), Hondashi (la versión instantánea del caldo dashi japonés), aunque si no lo encontramos en el mercado se puede usar caldo de pescado, de pollo o de verduras; salsa de soja (una cucharada), ñame rallado (150gr) y queso tierno rallado (150gr). Los ingredientes, salsas y condimentos dependerán de la elección del que cocine. Por ello, es perfecto para vegetarianos, ya que la libertad de elección de ingredientes nos ofrece la posibilidad de adaptarlo a necesidades especiales sin variar mucho su sabor.