Receta de pulpo con chimichurri

Picamos muy fino el perejil y un diente de ajo. Lo mezclamos con el orégano, el pimentón, un chorrito de vinagre de Jerez, un buen chorro de AOVE y una pizca de sal a las finas hierbas. Removemos bien y reservamos.

Pelamos el boniato, lo cortamos en trozos grandes y lo cocemos durante unos 20-25 minutos hasta que esté blandito. Lo ponemos en un vaso y lo batimos junto con la nata, un buen dado de mantequilla y un poco de sal.

En una sartén caliente, marcamos las patas de pulpo por todas sus caras en un chorrito de AOVE, con cuidado de que no se nos queme. Lo ponemos sobre la tabla de madera y cortamos rodajitas de una punta a la otra.

En un plato llano ponemos una cama de puré de boniato, ayudándonos de una manga pastelera si tenemos. Sobre el boniato vamos a colocar de forma ordenada el pulpo, rodaja a rodaja. Añadimos sal en escamas. Para terminar ponemos unas cucharadas de chimichurri sobre el pulpo.