Carne de wagyu, siente cómo se derrite en el paladar

Si vas a la carnicería o al mercado y quieres darte un capricho cárnico, deberías optar por comprar carne de wagyu. A pesar de su precio, algo más elevado que el de otras variedades, es un manjar por el que merece la pena rascarse el bolsillo de vez en cuando si eres un amante de la carne. Pues esta raza bovina se considera como una de las más exquisitas a nivel internacional.

De origen nipón, se trata de un tipo de res que en la actualidad también se cría en España, Australia, Canadá y Estados Unidos. En estos lugares el wagyu se cría al estilo japonés, para no perder, en ningún momento, la especial esencia de su carne. Aunquehoy día es cada vez más común comprarla y encontrarla en nuestra gastronomía, antiguamente fue vetada para el consumo humano debido a su importancia.

La carne de wagyu puede presumir de ser jugosa, tierna y sabrosa, como pocas carnes vacunas en el planeta, y cuenta con la característica peculiar del marmoleado, es decir, el veteado de la grasa en las porciones cárnicas. Esta aspecto es de gran relevancia ya que diferencia la carne de wagyu del resto de carnes vacunas y la convierte, además, en un género de una calidad realmente superior.

Asimismo, esta propiedad de la carne de wagyu incide directamente en la textura única que le otorga el marmoleado, que da como resultado una carne aromática y jugosa. También cuenta con una gran suavidad, que a la hora de llevarte un bocado a la boca se funde en el paladar.

La carne de wagyu es, sin duda, una exquisitez para todos los paladares del mundo, pero todavía lo es más una de las variedades de esta carne: la carne de kobe. La de wagyu se refiere en general a esta raza bovina de Japón y criada al estilo japonés, mientras que la de kobe es una variedad muy particular de la carne de wagyu que solamente se cría, se alimenta, se sacrifica y se procesa dentro de la prefectura japonesa de Hyogo.